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—— 中国食品杂志社
该研究以鲜龙眼肉、鲜枣、生姜为原料发酵制备龙眼枣姜酒,探究不同酿酒酵母（编号分别为HAG、XR、LAB、SY、RW）对龙眼枣姜酒的品质影响,比较了5种龙眼枣姜酒的理化指标、生物活性成分和感官评分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC/MS）技术分析龙眼枣姜酒挥发性风味成分,并基于相对气味活度值（ROAV）筛选关键香气成分。结果表明,5种酿酒酵母酿造的龙眼枣姜酒酒精度为16.7%vol~21.2%vol,总酸、挥发酸含量均符合相关行业标准。酵母RW制备龙眼枣姜酒的总黄酮、总三萜含量、感官评分最高,分别为543.14 mg/L、86.32 mg/L、82.3分。5种龙眼枣姜酒中共检出51种挥发性风味成分,其中酵母RW发酵龙眼枣姜酒共检出香气成分最多（46种）,基于ROAV≥1酵母RW发酵龙眼枣姜酒中共筛选出关键香气成分18种。综上,酵母RW更适合酿造龙眼枣姜酒。
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