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—— 中国食品杂志社
真菌漆酶属于一种简单、高效、节能和环保的绿色生物催化剂,在食品加工及废水处理领域具有十分重要的应用潜力和商业价值。该类酶以O2为底物,诱导酚类和非酚类化合物的单电子转移,生成水作为唯一副产物。目前,采用大型真菌发酵培养获得的漆酶能够有效地氧化裂解食品和农业废弃物中木质素,降低能源消耗和成本。此外,发酵过程中产生的漆酶可回收,并循环应用于食品加工和废水治理。该文综述了从食品工业副产品和农业废弃物中生产真菌漆酶的方法,并重点阐述了真菌漆酶在改善果汁、葡萄酒、啤酒、面包品质和果胶凝胶化等食品加工以及治理酒厂和橄榄油厂等食品废水中的最新应用研究进展,旨在为扩展真菌漆酶在食品工业、环境修复领域中的应用提供理论基础和科学指导。
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