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白酒酿造过程中芽孢杆菌的研究进展
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-10-27
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作者: 鲁倩, 唐平, 王晓丹, 李长文, 陈玉林, 李丹, 卢君
关键词: 白酒；酿造过程；芽孢杆菌；功能特性；应用
摘要:

中国白酒因其独特的生产工艺和酒体风格在世界酒林中独树一帜,其中多菌种混合发酵是区别于其他蒸馏酒的主要工艺特点。芽孢杆菌（Bacillus sp.）作为白酒酿造过程中重要的微生物,对酒体风味及品质都有着极其重要的影响。该文概述白酒酿造过程中芽孢杆菌的种类、多样性、功能特性以及功能芽孢杆菌在白酒酿造中的应用情况,并展望芽孢杆菌未来研究方向,旨在为芽孢杆菌应用于白酒生产提供理论参考,对白酒提质生产具有重要意义。

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