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饮用温度对无忧酱香型白酒感官品质的影响
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 宋先闯, 张娇娇, 任义平, 熊林, 胡景辉, 王凤芹, 李雅君, 周帅, 韩兴林
关键词: 酱香型白酒；饮用温度；感官品评；适合项勾选法；脑电波信号
摘要:

在传统感官品评的基础上,基于消费者评价适合项勾选法（CATA）和脑电波（EEG）信号提取分析技术,探讨不同温度对酱香型白酒感官品质的影响。专业感官品评分析结果表明,酒体最佳品饮温度在10~25 ℃之间。消费者评价CATA法结果显示,最佳品饮温度需高于15 ℃,且15~20 ℃口感较好,20~25 ℃香气较好。采用脑电波信号分析结果表明,在10~25 ℃之间,20 ℃时饮酒综合情绪指数（IAA）最高;通过频率筛选法得到最佳品饮温度16~17 ℃,此时消费者对于无忧酱香型白酒的喜好度最高。

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