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—— 中国食品杂志社
为了探究人参粉发酵前后的成分变化及运动性疲劳的缓解作用,该研究分析发酵前后人参粉中总皂苷、稀有皂苷（Rg3、Rg3R、Rg5）、多糖、蛋白质、氨基酸及短链脂肪酸含量的变化,并构建小鼠实验模型验证其对运动性疲劳的缓解效果。结果表明,发酵后人参粉总皂苷含量提升44.4%,稀有皂苷Rg3、Rg3R、Rg5含量分别为人参粉发酵前的86倍、9.3倍和120倍;游离氨基酸的种类从16种增加至20种,总含量从4.04%提升至5.76%,乳酸含量从（35.89±3.59） mg/kg增加至（19 702.20±1 970.22） mg/kg。与模型对照组相比,发酵人参粉能明显延长小鼠力竭时间,降低小鼠血清中乳酸含量、丙二醛（MDA）、尿素氮（BUN）含量及肌酸激酶（CK）水平,增加肝脏糖原含量及乳酸脱氢酶（LDH）、抗氧化酶水平、三磷酸腺苷（ATP）酶活力,表明其有一定的缓解运动性疲劳的效果。
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