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—— 中国食品杂志社
为探究酱香型白酒中酱香、醇甜及窖底典型体基酒的品质特征,利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）对3种典型体基酒中的挥发性成分进行可视化差异分析,并结合主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）、指纹图谱和相对气味活性值（ROAV）探究不同典型体基酒间挥发性成分的差异。结果表明,3种典型体基酒中共检出35种挥发性成分,包括酯类16种、醛酮类10种、醇类4种、酸类2种、呋喃类1种及其他类2种。3种典型体基酒的挥发性成分存在差异,根据P<0.05、变量重要性投影（VIP）值及相对气味活性值（ROAV）筛选得到3种关键差异化合物（VIP>1,ROAV>1,P<0.05）,分别为3-甲基丁酸乙酯、丁醛和正己醛。该研究结果为解析酱香型白酒不同基酒的挥发性香气特征提供依据,为区分不同典型基酒的品质提供了有价值的参考。
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