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烟叶提取液中酿酒酵母发酵产酯条件优化及其效果评价
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
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作者: 殷沛沛, 王磊, 马梦婷, 蔡育倩, 侯嘉怡, 宋佳, 王敏, 周桂园
关键词: 酿酒酵母；烟叶提取液；发酵条件优化；响应面法；酯类物质
摘要:

为提高发酵烟叶提取液中酯类化合物的含量,该研究以烟叶提取液为发酵基质,酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SMR- SC-11为发酵菌种,以酯类化合物含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其发酵条件,并对烟叶提取液发酵前后理化指标进行分析。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间111 h,发酵温度32 ℃,接种量5%,初始pH值6.7。在此优化条件下,酯类化合物产量为2.28 g/L,与发酵前相比,发酵后烟叶提取液中酯类化合物含量提高714.28%。蛋白质、总糖、还原糖和氨基酸态氮含量分别降低26.7%、23.6%、33.0%、58.3%,Na+和K+含量无明显变化。

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