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—— 中国食品杂志社
为了探究青稞麦芽作为啤酒原料的适应性,该研究分别对4种青稞（黑青稞、甘青4号、柴青1号、肚里黄）麦芽理化指标、功能性指标以及挥发性风味化合物进行测定和比较,并利用变异系数法获取综合评分,筛选具有最佳酿造特性的青稞麦芽。结果表明,花色苷、β-葡聚糖、库尔巴哈值、β-淀粉酶和还原糖这5个指标所占权重较大,其中,花色苷所占权重最大（0.278）。综合评分结果表明,甘青4号麦芽酿造特性最优（综合评分0.613）,其次是肚里黄麦芽（综合评分0.320）、黑青稞麦芽（综合评分0.285）,柴青1号麦芽酿造特性最差（综合评分0.002）。综合而言,甘青4号麦芽有较好的酿造特性。
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