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浓香型白酒微量风味成分研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 丁海龙, 熊燕飞, 沈小娟, 刘双平, 邓波, 马卓, 颜禹, 彭远松, 李永娇
关键词: 浓香型白酒；微量风味成分；酿造工艺；微生物代谢；健康导向
摘要:

浓香型白酒因其泥窖固态发窖、续糟配料、混蒸混烧等有别于其他香型的独特酿造工艺,使其风味成分极大丰富。微量风味成分物质不仅赋予了浓香型白酒重要的特征风味与品质,同时也让白酒具有了一定的保健功能,对人体健康具有潜在益处。该文深入综述了浓香型白酒的风味特点、健康风味成分及其生成的影响因素,系统揭示风味物质的生成机制和调控机制,为白酒行业的健康发展提供理论支持。

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