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—— 中国食品杂志社
酿酒黄水作为白酒生产过程中的重要副产物,含有丰富的有机酸、醇、酯、醛等香味和营养成分。近年来,随着资源节约与环境保护意识的增强,酿酒黄水中有机酸的资源化利用成为研究热点。该文综述了当前酿酒黄水中有机酸资源化利用的研究进展,包括有机酸提取技术、在白酒酿造中的应用、食品医药领域的拓展以及畜牧与农业方面的应用,并结合国内外研究现状,深入探讨了酿酒黄水中有机酸资源化利用技术的优势、挑战和未来研究方向,以期为相关领域的研究提供参考和思路。
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