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—— 中国食品杂志社
该研究以前期从清香型白酒大曲中筛选到的一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）q94为试验菌株,为进一步提高菌株q94的四甲基吡嗪产量,该研究以四甲基吡嗪产量为响应值,通过单因素试验及响应面试验优化其培养条件,并考察添加磷酸氢二铵对发酵效果的影响。结果表明,菌株q94最佳培养条件为接种量6.0%、初始pH 6.8、培养温度37 ℃、培养时间160 h;发酵完成后在温度85 ℃条件下热处理1 h,菌株q94的四甲基吡嗪的产量最高为（5.79±0.21） g/L。发酵结束后添加40 g/L磷酸氢二铵进行热处理,四甲基吡嗪产量可提高至（6.42±0.75） g/L,比优化前（3.09 g/L）提高了107.8%。该研究为生产四甲基吡嗪含量较高的清香型白酒提供了一定理论参考。
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