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—— 中国食品杂志社
该研究从地方特色水果果肉和果皮中分离菌株,通过感官嗅闻法筛选香气特征及强度明显的产香菌株,通过形态学观察、生理生化实验及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。对该菌株进行耐受性分析、高密度培养,并与安琪商用酵母按干质量比例2∶1混合发酵山楂果渣饲料。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）法检测发酵产物香气成分含量。结果表明,分离筛选获得1株呈浓郁果香风味的产香菌株DDC 008,其鉴定为地丝双足囊菌（Dipodascus macrosporus）,其发酵48 h的β-苯乙醇产量为（100±4.96） mg/L。菌株DDC 008高密度培养30 h可得到75 g/L细胞干质量。混菌发酵样品中共检测出31种香气成分,总含量为126.084 mg/L,与安琪酵母单菌发酵结果相比,混菌发酵山楂果渣饲料的挥发性香气物质总量较增加25.6%,月桂酸乙酯、软脂酸乙酯和丁香酚含量分别提高了26.7%、70.8%和68.5%。因此,地丝双足囊菌DDC 008在改善和丰富果味发酵食品或饲料方面将具有广阔的应用前景。
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