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—— 中国食品杂志社
为探究不同年份酱香型白酒基酒对神经系统的影响,该研究采用1、3、5、7、9、11年的酱香型白酒基酒（编号为Y1、Y3、Y5、Y7、Y9、Y11）,对C57BL/6小鼠进行灌胃处理,结合旷场行为学实验和超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术,分析小鼠行为学变化及脑内神经递质水平。小鼠行为学测试结果表明,酱香型白酒基酒灌胃后小鼠总活动路程显著下降（P<0.05）,且不同年份基酒灌胃小鼠活动路径不同,Y1和Y3组小鼠灌胃后出现无序旋转;Y5、Y7组小鼠灌胃后表现出渐进抑制特征,但保持部分有序运动轨迹;Y9和Y11组小鼠灌胃后轨迹有序,表现“慢醉快醒”特性。小鼠神经递质水平检测结果表明,Y1、Y3、Y5、Y7、Y9、Y11组中L-天冬酰胺、L-谷氨酸、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸（GABA）、L-天冬氨酸、甘氨酸等关键神经递质含量均高于对照组,其中兴奋性神经递质L-谷氨酸含量在Y9组中最高（5 960.16 ng/mg）,抑制性神经递质γ-氨基丁酸含量在Y11组中最高（2 208.30 ng/mg）。综上,高年份基酒可能通过调节γ-氨基丁酸、L-谷氨酸等氨基酸代谢,优化神经递质稳态,降低乙醇带来的负面效应和提升饮后舒适度。
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