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—— 中国食品杂志社
该研究以贵州自然发酵红酸汤中分离得到的一株高效降解鸟苷的菌株ST-11为研究对象,通过形态学观察、分子生物学技术对菌株进行鉴定,采用高效液相色谱（HPLC）测定菌株ST-11对核苷和嘌呤类物质的降解能力,将菌株ST-11不同组分（活菌体、死菌体、菌体胞内物）与Caco-2细胞共培养,考察其对鸟苷降解能力及相关转运蛋白基因表达水平的影响。结果表明,经鉴定菌株ST-11为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,可耐受pH 2、0.3%胆盐条件,疏水率、自聚集率分别为53.22%和82.94%,对Caco-2细胞的黏附率为12%;其对鸟苷和肌苷降解率分别为99.32%和98.42%,对鸟苷的降解主要通过胞内吸收。相对于死菌体和菌体胞内物,菌株ST-11的活菌体与Caco-2细胞共培养对鸟苷降解率最高（99.65%）,此外,菌株ST-11活菌体可抑制葡萄糖转运蛋白9（GLUT9）、浓缩型核苷酸转运蛋白（CNTS）的信使核糖核酸（mRNA）表达。综上,红酸汤来源植物乳植杆菌ST-11具有降尿酸的潜力。
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