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白酒泥质窖池建造及养护方法研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 王明洋, 邹斐, 余冰, 王京辉, 赵湖, 靳喜庆
关键词: 白酒；质量；窖池；建造；养护
摘要:

在浓香型白酒酿造中应用最广泛的泥质窖池是酿造过程微生物载体,其建造质量及使用过程窖池退化等对酿造发酵工艺及原酒品质有着重要影响。该文系统阐述了泥态窖池建造的原理和方法,包括地址、土质、构型的选择、筑窖方法及注意事项,同时对建造窖池使用过程质量退化的原因进行了分析,总结了退化窖池养护和日常方法,旨在为泥质窖池建造、窖池的养护,提升基酒生产质量提供参考。

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