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—— 中国食品杂志社
该研究以清香型白酒大酒醅为研究对象,以不经过叠氮溴化丙锭（PMA）处理的酒醅为对照组（DT组）,以经过PMA处理的酒醅为实验组（DV组）,采用扩增子测序技术系统解析酒醅发酵过程中微生物群落结构,并通过线性判别分析效应大小（LEfSe）对不同酒醅中差异菌群进行分析。Alpha多样性分析表明,酒醅发酵7 d时,DV组酒醅中活细菌、活真菌菌群多样性和分布均匀性均较低。Beta多样性分析表明,总微生物菌群与活微生物菌群存在显著差异（P<0.05）。DV组、DT组酒醅优势细菌属、真菌属（相对丰度>1%）均分别为乳杆菌属（Lactobacillus）、片球菌属（Pediococcus）等;覆膜孢酵母属（Saccharomycopsis）、伊萨酵母属（Issatchenkia）、有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）等,其中,Lactobacillus、Saccharomycopsis均为DV组、DT组酒醅中平均相对丰度最高的细菌属及真菌属（32.3%、42.4%;11.3%、58.9%）。与DT组酒醅样品相比,DV组酒醅样品中细菌属Lactobacillus、Pediococcus及真菌属Saccharomycopsis、Issatchenkia、Hanseniaspora等平均相对丰度较低。基于线性判别分析（LDA）值及方差分析结果,两组酒醅差异极显著菌群为Saccharomycopsis、Issatchenkia（LDA值>4.0,P<0.01）。
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