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—— 中国食品杂志社
为优化复合酶解法桑葚多糖提取工艺条件,采用复合酶（纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶）法提取桑葚多糖,运用单因素和正交试验优化其提取工艺条件;采用红外光谱、扫描电子显微镜（SEM）等对桑葚多糖进行结构表征,建立体外消化模型模拟桑葚多糖的体外消化过程探究其生物有效性。结果表明,桑葚多糖的最佳复合酶提取工艺条件为：纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶添加量分别为2.0%、2.0%、1.4%、0.2%;料液比1∶80（g∶mL）,酶解pH值5,酶解时间20 min,酶解温度50 ℃。在此最佳工艺条件下,桑葚多糖得率达65.64%。结构表征表明,桑葚多糖分子质量为250 139 kDa,主要由葡萄糖（26.25%）和半乳糖（25.20%）构成。桑葚多糖不具备晶体结构,形态结构为层状和孔隙结构。生物有效性分析结果表明,复合酶解法制备桑葚多糖生物利用度（37.69%）优于单一酶提取法（25.32%）和热水浸提法（17.53%）。
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