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—— 中国食品杂志社
该研究采用水解圈初筛法和蛋白酶复筛法从6月龄内母乳喂养的婴儿粪便中分离筛选高产蛋白酶乳酸菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。以蛋白酶活力为评价指标,采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验对菌株的产蛋白酶条件进行优化。结果表明,筛选获得一株具有较高产蛋白酶能力的菌株mys-01,其被鉴定为鼠李糖乳杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）。鼠李糖乳杆菌mys-01产蛋白酶的最佳条件为：发酵温度38 ℃、发酵时间24 h、初始pH 6、乳清粉添加量4%、接种量为8.5%、麦芽浸粉添加量3%。在此优化条件下,蛋白酶活力为70.59 U/mL,比未优化前提高了84.07%。
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