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—— 中国食品杂志社
该研究以1株产丙酸的热带芽孢杆菌（Bacillus tropicus）R3与1株产乳酸的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）Z5为研究对象,比较纯培养与共培养条件下两株菌生长和代谢的差异,并以葡萄糖和乳酸为碳源探究菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响。结果表明,在纯培养条件下,菌株R3在乳酸质量浓度为10 g/L时丙酸产量最高（1.793 g/L）,而菌株Z5在葡萄糖质量浓度为30 g/L时乳酸产量最高（9.75 g/L）;在共培养条件下,菌株Z5利用葡萄糖代谢只生成乳酸,菌株R3利用葡萄糖生成丙酸。菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响结果表明,菌株Z5与R3同时接种时,菌株Z5的生长优势超过菌株R3,且菌株Z5代谢葡萄糖生成乳酸为菌株R3提供底物代谢生成丙酸、琥珀酸。
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