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—— 中国食品杂志社
该研究采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-MS/MS）法建立同时测定高温大曲中11种有机酸（柠檬酸、异柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸、丙二酸、乳酸、己二酸、马来酸、富马酸、抗坏血酸）的方法。高温大曲样品经过水提取、稀释,Accucore aQ色谱柱（150 mm×2.1 mm,2.6 μm）分离,以甲醇-0.2%甲酸水作为流动相梯度洗脱,流速400 μL/min,柱温40 ℃,采用负离子-多反应监测模式（MRM）进行测定,基质外标法定量。结果表明,11种有机酸在各自质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2≥0.996,检出限（LOD）为0.08~4.13 μg/kg,定量限（LOQ）为0.27~13.76 μg/kg,平均加标回收率为77.0%~113.0%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为0.1%~11.5%。该方法前处理简便、分析时间短、准确度高、重复性好,适用于分析高温大曲样品中11种有机酸的含量。
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