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—— 中国食品杂志社
该研究使用6种香型（酱香、特香、豉香、老白干香、清香、浓香）白酒浸泡杨梅制备杨梅浸泡酒,分别对其浸泡过程中的理化指标、抗氧化活性及浸泡结束时有机酸含量及挥发性风味物质进行分析。结果表明,浸泡结束时,酱香型杨梅浸泡酒中总酸含量（5.88 g/L）高于其他香型;豉香型杨梅浸泡酒中总糖（193.43 mg/L）、花色苷（2.05 mg/L）含量高于其他香型,且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和Fe3+还原/抗氧化能力强于其他香型;老白干香型杨梅浸泡酒色调、色度高于其他香型;特香型杨梅浸泡酒中总酯（10.60 g/L）、总酚（0.87 mg/L）、总黄酮（21 mg/L）含量及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS+）自由基清除能力优于其他香型;浓香型杨梅浸泡酒中透光度和柠檬酸含量（850.16 mg/L）高于其他香型。不同香型杨梅浸泡酒中共检出22种挥发性风味物质,其中,主要挥发性风味物质为酯类。典型香味物质石竹烯在清香型杨梅浸泡酒中相对含量（54.55%）高于其他香型。
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