领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系，明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度，本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象，考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性，分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度，并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明：鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系（R＝－0.913，P＜0.01），其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系（R＝－0.367，P＜0.01），与浓蛋白高度存在极显著负相关关系（R＝－0.905，P＜0.01）；蛋黄指数与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系（R＝－0.900，P＜0.01）；pH值与S-卵白蛋白含量间存在极显著正相关关系（R＝0.648，P＜0.01）；此外，各品质因素与S-卵白蛋白含量的综合灰色关联度均大于0.6，且pH值是影响S-卵白蛋白含量变化的主导因素（灰色关联度为0.742）。建立的多项式回归等价蛋龄预测模型的决定系数为R2＝0.986 81（P＜0.01），模型可靠性高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
