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—— 中国食品杂志社
以金桔（Fortunella margarita）与红茶为原料,酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SY为菌种,研制兼具金桔和红茶风味与营养的金桔红茶酒。以感官评分、酒精度及残糖量为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化金桔红茶酒的发酵工艺,并对其基本理化及微生物指标、功能性成分及体外抗氧化能力进行测定。结果表明,金桔红茶酒的最佳发酵工艺参数为：红茶汤与金桔汁体积比2∶1、酿酒酵母SY接种量0.3%、初始糖度23 °Bx,在此条件下,金桔红茶酒的感官评分为88.62分,酒精度为11.83%vol、残糖量为9.07 °Bx、pH值为3.26、总黄酮含量为0.71 mg/mL、总多酚含量为0.25 mg/mL;菌落总数和大肠杆菌（Escherichia coli）未检出,其理化和微生物指标均符合相关标准要求。金桔红茶酒的羟基自由基清除率为84.45%,1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基清除率为92.14%,表明其具有一定的抗氧化活性。
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