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—— 中国食品杂志社
该研究以四款代表性国产冰酒（编号为1号~4号）为研究对象,采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术测定冰酒的挥发性香气成分,并构建主成分分析（PCA）-优劣解距离法（TOPSIS）模型对冰酒香气品质进行分析评价。结果表明,四款冰酒共检测出118种挥发性香气成分,其中脂肪酸乙酯类18种、乙酸酯类8种、其他酯类24种、醇类13种、萜烯类12种、降异戊二烯衍生物4种、酸类5种、醛酮类9种、芳香族化合物15种、其他类10种;四款冰酒中香气成分的种类与含量差别显著。通过相对气味活度值（ROAV）筛选出22种重要香气物质（ROAV>0.1）,10种关键香气物质（ROAV>1）。相关性结果表明,辛酸乙酯与苯乙醛呈显著负相关（P<0.05）、与大马士酮呈极显著负相关（P<0.01）;大马士酮与苯乙醛呈显著正相关（P<0.05）、与癸酸乙酯和辛酸乙酯呈极显著负相关（P<0.01）。PCA-TOPSIS得出四款冰酒的香气评价结果Si（相对接近度）依次为0.804（4号）>0.572（2号）>0.411（1号）>0.229（3号）,表明4号冰酒香气品质最优。
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