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食之讲究尽在《随园食单》
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2026-10-30
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作者: 董士君
关键词: 随园食单
摘要:

不读《随园食单》，不知烹饪一道乃是艺术。清人袁枚的《随园食单》，让今人领略了饮食之妙、烹饪之精。“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”这是开卷首节《先天须知》中的一段，袁枚认为治食之精细，首在食材的遴选。

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