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—— 中国食品杂志社
以实验室77 株益生菌为研究对象，从其菌体细胞代谢物（cell-free excretory supernatants，CFS）和细胞内容物（cell-free extracts，CFE）两方面分析菌株对α-葡萄糖苷酶的抑制活性；同时还从耐酸性、细胞黏附性等方面对具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的菌株进行了益生特性评价；最后利用主成分分析进行综合性评价，以期筛选出具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的益生菌。结果表明，77?株益生菌的CFE对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用；而CFS对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用，抑制率为2.53%～15.76%。选取抑制率明显高于其他益生菌（编号为ST-2、1.1881、GS-3和BLP12）菌株进行益生特性的研究。其中ST-2表现出很高的耐酸性和细胞黏附性；GS-3在模拟消化液中有很强的耐受性等，各菌株特性不一。主成分分析表明菌株BLP12的综合性能最好：其对α-葡萄糖苷酶的抑制率可达15.10%；于pH?2.0孵育3?h后，存活率能达到71.04%；于2.0%的胆盐条件下孵育24?h，存活率为0.70%；依次经模拟唾液、胃液、肠液消化后，存活率仍能达到88.27%，但对HT-29细胞的黏附率较低，仅为1.93%，总体上菌株BLP12对体外模拟胃肠环境的适应性很强。该菌株经过16S基因序列鉴定为植物乳杆菌，可作为降糖益生菌株应用于降糖食品的开发。
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