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—— 中国食品杂志社
以‘巨峰’葡萄为试材，从其表面分离优势菌并鉴定其为大肠杆菌与考克氏菌，利用NaClO2与干冰间接反应开发一种气体二氧化氯（ClO2）处理方法以灭活葡萄表面优势菌，通过测定菌落总数对数值减少量评估气体ClO2对葡萄的杀菌效果，同时通过测定4 ℃贮藏30 d期间葡萄样品的色泽参数、果实硬度、质量损失率以及可溶性固形物含量评估气体ClO2对葡萄品质的影响。结果表明，气体ClO2处理对接种于葡萄表面的大肠杆菌与考克氏菌具有良好杀灭效果。当ClO2累积浓度从131 μL/（L·h）提升至599 μL/（L·h），大肠杆菌菌落总数对数值减少量从1.6（lg（CFU/g））升至3.5（lg（CFU/g）），考克氏菌菌落总数对数值减少量从1.0（lg（CFU/g））升至4.5（lg（CFU/g））。与对照组（S0）相比，经ClO2处理后贮藏30 d期间葡萄色泽并没有明显变化，与S0和低累积浓度处理组（S1）相比，高累积浓度处理组（S2）在4 ℃贮藏30 d后，其软化、质量损失等情况得到明显抑制，可溶性固形物消耗量明显降低。最后，4 ℃贮藏30 d期间，气体ClO2处理葡萄的ClO2残留量小于0.4 mg/kg。本研究所利用的气体ClO2处理方法便捷、高效且成本低，具有良好的杀菌效果，能够提升葡萄相关品质，研究可为应用气体ClO2处理果蔬提供技术参考。
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