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—— 中国食品杂志社
筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用。kefir粒发酵人参后，采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物，并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核酸序列鉴定。结果发现1 株在七叶苷琼脂培养基上呈黑色水解斑的微生物，经分子生物学鉴定，该菌种为马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）。在单因素试验基础上，应用Box-Behnken设计原理，设计人参-水质量比、发酵时间、接种量3因素3水平响应面试验，优化马克斯克鲁维酵母发酵人参，转化人参皂苷Rg3的发酵条件，建立回归模型。优化后的发酵条件为人参-水质量比1∶2.65、接种量2.94%、发酵时间3?d，该条件下人参皂苷Rg3含量为3.31?mg/g，转化率为248%。该结论为全组分人参发酵食品工业化生产提供理论数据。
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