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—— 中国食品杂志社
采用滤纸片法从传统发酵蔬菜中筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌菌株，应用96?孔板法测定其对生物膜的抑制率，光学显微镜和扫描电镜观察其对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响，同时以蛋白酶、嗜铁素、群集及泳动为指标研究其对嗜水气单胞菌毒力作用的影响。结果表明：来源于辽宁锦州酸菜的乳酸菌菌株SCT-2对嗜水气单胞菌群体感应有明显抑制作用，当其代谢产物粗提物质量浓度为8?mg/mL时，对嗜水气单胞菌生物膜抑制率为45.16%，光学显微镜下显示菌株SCT-2粗提物可有效抑制嗜水气单胞菌生物膜的形成，扫描电镜结果进一步表明菌株SCT-2粗提物不仅降低了嗜水气单胞菌生物膜的生成量，而且使其生物膜断裂。8?mg/mL的SCT-2粗提物可使嗜水气单胞菌蛋白酶和嗜铁素的分泌量分别减少27.18%和22.11%，对信号分子的降解率为32.27%，且对嗜水气单胞菌的群集和泳动现象抑制明显。经生理生化和16S?rRNA鉴定菌株SCT-2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。从传统东北酸菜中获得对嗜水气单胞菌群体感应有抑制作用的植物乳杆菌SCT-2，为开发一种抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌生物制剂提供了理论支持。
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