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—— 中国食品杂志社
以‘红颊’草莓为试材，经打浆、灌装和巴氏灭菌后，在4 ℃和25 ℃贮藏条件下，分别采用玻璃瓶、聚氯 乙烯（polyvinyl chloride，PVC）豆浆袋和铝箔袋包装，从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花 色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面，研究3 种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响。结果表明：4 ℃下贮 藏30 d，玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g，分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08 倍 和1.27 倍；色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12，远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定，玻璃瓶的阻氧效果 较为显著，在4 ℃条件下有利于草莓果浆品质的保持，可显著延缓花色苷的降解，是较合适的草莓果浆贮藏包装材 料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。
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