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—— 中国食品杂志社
目的：研究富硒玉米肽（selenium-enriched corn peptides，SeCPs）对扑热息痛（acetaminophen，APAP） 代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用。方法：利用碱醇液提取玉米蛋白，经酶解和超滤制备分子质量 小于5 kDa的混合玉米肽。建立扑热息痛致小鼠肝损伤模型，测定小鼠肝脏指数、血清谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力、肝脏中细胞色素P4502E1（cytochrome P4502E1，CYP2E1）、细胞色素P4501A2 （cytochrome P4501A2，CYP1A2）、谷胱甘肽巯基转移酶（glutathione S-transferase，GST）、尿苷二磷酸葡萄糖 醛酸转移酶（uridine diphosphate-dependent glycosyltransferase，UGT）质量浓度、磺基转移酶（sulfotransferase， SULT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力及还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）含 量，苏木精-伊红（hematoxylin-eosin，HE）染色观察肝脏病理学变化。结果：与模型组相比，SeCPs组小鼠其肝脏 中的CYP2E1、CYP1A2、UGT质量浓度及SULT活力显著降低（P＜0.05），GSH含量、GST质量浓度及GSH-Px活 力显著提高（P＜0.05），肝脏指数和血清中AST活力明显降低，肝脏病理学情况显著改善。结论：SeCPs对过量扑 热息痛致肝损伤的防护作用效果显著性优于亚硒酸钠＋玉米肽，即有机硒与玉米肽有良好的协同保肝作用。
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