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—— 中国食品杂志社
以乳清分离蛋白（whey protein isolation，WPI）-阿拉伯胶（gum arabic，GA）分子内复合物为乳化剂，采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）微球。结果表明，溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集，CLA微球界面发生塌陷皱缩，界面层变厚，提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性，可有效防止微球聚集和CLA溢出。当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时，CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶性，呈现出高包封率和胃肠缓释性能。
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