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—— 中国食品杂志社
以大目金枪鱼皮为原料制备明胶，对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、光谱学特性等理化性质及结构特性进行研究，并与猪皮明胶进行比较。结果表明，金枪鱼皮明胶的凝胶强度为403?g，胶凝温度和熔化温度分别为21.5?℃和28.8?℃，略低于猪皮明胶；氨基酸分析结果表明，金枪鱼皮明胶中亚氨基酸质量分数为19.09%，低于猪皮明胶的22.82%，可以解释金枪鱼皮明胶凝胶特性、胶凝温度和熔化温度低于猪皮明胶的原因。SDS-PAGE电泳结果显示，金枪鱼皮明胶的小分子组分质量分数仅为6.67%，说明预处理及热水提胶过程并没有破坏明胶中亚基的完整性。金枪鱼皮明胶的紫外光谱与红外光谱谱图均与猪皮明胶相似，进一步说明实验所制得的产物为高质量明胶。
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