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—— 中国食品杂志社
明胶提取温度和甘油质量浓度是影响明胶膜性质的基本因素。本研究以马哈鱼（Oncorhynchus keta） 鱼皮为原料，采用不同温度（40、50、60、70、80、90 ℃）提取明胶，考察不同甘油质量浓度（1.1、1.2、 1.5 g/100 mL）下明胶膜的厚度、机械性能、光学性质、微观结构和红外特性。研究发现，40、50、60 ℃明胶 膜的厚度高于70、80、90 ℃明胶膜的厚度（P＜0.05）。50、60 ℃膜的拉伸强度（tensile strength，TS）高于 70、80、90 ℃膜的（P＜0.05）；添加1.5 g/100 mL甘油，膜的断裂伸长率随提取温度升高而上升（P＜0.05）； 50、70、80 ℃膜的TS随甘油质量浓度升高而下降（P＜0.05）。色差分析表明，膜的a*值随提取温度升高而上升 （P＜0.05）。水蒸气透过率随提取温度和甘油质量浓度的升高而升高（P＜0.05）。明胶膜于200、280 nm波长处 的透光率为0.00%，350～800 nm范围内的透光率为46.53%～74.57%，60 ℃膜的透光率低于40、50 ℃膜的透光率 （P＜0.05）。衰减全反射傅里叶变换红外光谱分析表明膜的图谱呈现典型酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带，酰胺A带随 提取温度的升高向低波数移动，且振幅随甘油质量浓度升高而增加。扫描电子显微镜结果显示，膜的截面和表面未 呈现明显断裂或空隙。以上结果表明，温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显著，甘 油质量浓度仅对前二者影响显著，可通过优化提取温度与甘油质量浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜性质。
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