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—— 中国食品杂志社
α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原，开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致 敏机理，有助于更好地认识免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）在乳过敏反应中的作用，为制备低过敏乳制 品提供理论指导。本研究采用丙氨酸免疫表位扫描技术识别α-乳白蛋白的关键氨基酸，即用牛乳过敏患者血清中 IgG识别α-乳白蛋白系列合成的多肽，筛选作用表位，然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽，以 牛乳过敏患者血清池为抗体识别关键氨基酸。结果表明：α-乳白蛋白IgG作用表位的氨基酸序列定位为aa6～20、 aa21～35、aa36～50和aa86～100；关键氨基酸为第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的 色氨酸和第32位的组氨酸。
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