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—— 中国食品杂志社
为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响，将鲜食酿酒兼用葡萄品种‘摩尔多瓦’设置为篱架 直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型，连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度， 利用高效液相色谱-质谱联用法测定花后9～15 周葡萄果皮花色苷单体组分与含量，以及果皮花色苷代谢途径相关 酶的基因表达量与活力，分析两种叶幕下果实品质差异。结果表明：与篱架直立叶幕相比，棚架水平叶幕显著降 低了果实周围环境的温湿度波动幅度及高温比例，提升了成熟期的果实品质；2015年水平叶幕下果实还原糖质量 浓度、百粒质量和花色苷、类黄酮含量分别比直立叶幕提高2.39%、5.48%、27.11%、44.89%；2016年水平叶幕下 果实总酚、花色苷、黄烷醇含量分别比直立叶幕高5.09%、6.45%、13.67%。花后11～13 周棚架水平叶幕葡萄果皮 UDP-葡萄糖-3-O-类黄酮糖苷转移酶基因（Vitis vinifera UDP-glucoseflavonoid 3-O-glucosyltransferase，VvUFGT）、 O-甲基转移酶基因（Vitis vinifera O-methyltransferase，VvOMT）和多酚氧化酶基因（Vitis vinifera polyphenol oxidase， VvPPO）表达量显著上调，UFGT、OMT以及花青素苷-5-O-葡萄糖基转移酶（anthocyanin 5-O-glucosyltransferase， 5GT）活力则在花后13～15 周保持较高水平，而在花后9～13 周，篱架直立叶幕的UFGT、无色花色素氧化酶、 OMT、5GT以及PPO 5 种酶的基因表达量与相应酶活力变化趋势较为一致。成熟期花色苷单体分析表明，水平叶幕 下21 种花色苷单体中，13 种单体含量显著高于直立叶幕，花色苷的修饰程度显著提高，但单体种类未受影响。
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