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—— 中国食品杂志社
为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性，本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、 40 ℃，水分活度为0.010 3～0.981 8条件下的吸湿特性，建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲 线；对等温吸湿曲线进行了非线性回归拟合，并在温度25 ℃和相对湿度85%、87%、90%的条件下进行模拟仓储。 结果显示：湖南黑毛茶等温吸湿曲线为Ⅱ类曲线，不同温度（20、30、40 ℃）条件下，黑毛茶吸湿平衡时间随着 温度的升高而缩短，分别为14、10、6 d，并随着温度的升高而呈现平衡含水率降低的规律；3 个温度条件下黑毛茶 的曲面响应模型呈现一定的规律特性，GAB及Osiwin模型较优地拟合了黑毛茶的等温吸湿曲线，特定条件下模拟仓 储10 d，相对湿度85%的条件下未见生霉现象，相对湿度87%的条件下出现局部霉变，相对湿度90%的条件下霉变 严重。
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