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—— 中国食品杂志社
采用双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽，进行酶筛选并通过响应面法优化酶解条件；通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解液，研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）。结果表明，当采用碱性蛋白酶结合酸性蛋白酶分步酶解鱼鳞，底物质量浓度为30?g/100?mL时，最适酶解条件为碱性蛋白酶在pH?9.5时首次酶解，酶解时间62?min，酶解温度55?℃；酸性蛋白酶在pH?3.0时再次酶解，酶解时间3?h，酶解温度34.4?℃。此条件下制备的酶解液对副溶血性弧菌的抑菌圈直径为27.72?mm，与预测值基本相符。酶解液经层析后，其抑菌性G2组分对假单胞菌和希瓦氏菌的MIC为1.56?μg/mL，对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门菌及副溶血性弧菌的MIC为6.25?μg/mL。可见，双酶酶解法制备的鱼鳞抗菌肽具有较强的抑菌性。
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