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—— 中国食品杂志社
从辣白菜样品中筛选出1 株高产乳酸的菌株LB-103，经L-/D-乳酸试剂盒检测该菌株发酵产L-乳酸的光学纯度为100%。通过形态学观察、VITEK 2生理生化鉴定和16S rDNA序列分析，确定该菌株为鼠李糖乳酸杆菌（Lactobacillus rhamnosus），将其命名为鼠李糖乳酸杆菌DLF-15038。对其发酵培养基进行初步优化，发现廉价的棉籽饼粉可以部分替代酵母粉，采用15?g/L棉籽饼粉和10?g/L的酵母粉为复合氮源，L-乳酸的产量得以维持且明显降低成本，最适无机盐质量浓度分别为CH3COONa?3?g/L、KH2PO4?2?g/L、MnSO4?0.3?g/L、MgSO4?0.2?g/L。在该优化条件下，进行了5?L发酵罐中的批式流加发酵实验，发酵72?h，L-乳酸产量为165.15?g/L，生产强度为2.29?g/（L·h），糖酸转化率为93.34%。
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