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—— 中国食品杂志社
选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜，用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情况，分析不同乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸能力及糖代谢能力。结果表明，在15 °Brix大豆糖蜜中，37?℃、pH?6.0条件下发酵24?h，植物乳杆菌植物亚种CICC23168的活细胞数达到6.66×109?CFU/mL，乳酸产生量为12.18?g/L，总糖消耗量为22.48?g/L，与其他菌株相比有明显优势。因此，植物乳杆菌植物亚种CICC23168是能利用大豆糖蜜发酵产乳酸的潜力菌株。
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