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—— 中国食品杂志社
确定使用酶-3,5-二硝基水杨酸（3,5-dinitrosalicylic acid，DNS）法作为酵母胞内海藻糖定量测定方法，通过微波-浸提法对活性干酵母胞内海藻糖进行提取，采用单因素试验以酵母中海藻糖含量为参考指标优化该工艺中的微波功率、微波时间、三氯乙酸浓度、三氯乙酸体积、浸提温度、浸提时间，在此基础上对微波功率、微波时间、三氯乙酸浓度、三氯乙酸体积、浸提温度5?个因素进行正交试验，优化后工艺条件为：针对1.5?g活性干酵母，微波功率231?W、微波时间40?s、三氯乙酸浓度0.7?mol/L、三氯乙酸体积40?mL、浸提温度55?℃、浸提时间150?min。使用该工艺得到的活性干酵母中的海藻糖含量为280.15?mg/g，相对于优化前提高了15.2%。同时，利用该优化后工艺在现有面包酵母菌种中筛选出了一株高产海藻糖的菌株。在50?L自吸式发酵罐中将该菌株进行流加发酵，采用糖蜜进行溶氧反馈流加时最大酵母湿质量浓度为198.34?g/L，将流加工艺进行改进，提出称质量补料的流加方法将糖蜜、尿素、磷酸二氢铵作为流加营养源，实验发现发酵后最大酵母湿质量浓度可提高到264.82?g/L，相对于原工艺提高了33.52%，达到了面包酵母高密度培养的要求。发酵过程中将乙醇体积分数控制在0.7%～1.0%之间，将有效提高酵母湿质量浓度且保证其发酵力在650?mL/h以上，且工艺稳定性良好。
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