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—— 中国食品杂志社
以甘肃传统酿制的浆水为材料，采用经典平板分离法对浆水中的酵母菌进行分离纯化，通过感官评定、性能测定及气相色谱-质谱法半定量法分析筛选产香性能优良的酵母菌菌株，对其进行生理生化及分子生物学鉴定，并采用单因素结合Design-Expert设计响应面试验优化了该菌株的增殖培养基。结果表明，从浆水中分离出16 株酵母菌菌株，并成功筛选出了1?株产香性能优良的酵母菌菌株Y16，经鉴定为异常汉逊酵母（Hansenula anomala）。优化的培养基增殖配方为：10?°Be′麦芽汁，其中最佳的营养物添加量分别为葡萄糖11.0?g/L、牛肉膏2.3?g/L、KH2PO4?0.8?g/L。在该条件下，细胞浓度可达到8.75×108?个/mL，是初始麦芽汁发酵培养基细胞浓度的4?倍多；乙酸乙酯的产量达到256.35?μg/mL，比初始发酵培养基增加了25.39%，柠檬烯的产量达到0.083?μg/mL，比优化前增加了31.75%，该菌株增香效果明显，可为浆水发酵直投式增香菌剂的开发提供菌株来源和技术参考。
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