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—— 中国食品杂志社
比较研究食窦魏斯氏菌（T5）和融合魏斯氏菌（J28）发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响。结果表明：菌株T5和菌株J28产生的胞外多糖均为高分子葡聚糖；J28发酵荞麦酸面团产糖能力显著高于T5：J28＋组（11.87?g/kg）＞T5＋组（9.36?g/kg），但J28发酵产生乙酸水平明显低于T5；与添加30%的不产胞外多糖酸面团面包相比，T5和J28产生的胞外多糖都能改善面团面筋网络结构和面包比容以及柔软度，但T5产生的胞外多糖改善作用更加明显；与空白组面包相比，J28＋组面包烘焙品质最佳，并且更受消费者的喜欢。
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