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—— 中国食品杂志社
食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注，本文综述了近年来基于 食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展，重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法，以 及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述，并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望。
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