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—— 中国食品杂志社
采用体外模拟消化液，分别对金钗石斛超微/普通粉、水/醇提物、粗石斛碱和多糖进行实验，探究实 验组模拟消化液中化学成分的变化。实验测定石斛碱、多糖溶出率；运用高效液相色谱、3,5-二硝基水杨酸法 和阴离子色谱对多糖消化产物的分子质量、还原糖质量浓度和单糖组成进行分析；采用液相色谱-质谱联用仪对 多酚类化合物成分进行分析。结果表明：消化组中石斛碱溶出率不断增大，超微粉肠道消化液组溶出率最高达 （21.46±0.52）%，粗石斛碱消化液最低为（8.74±0.50）%；水提物组多糖溶出率高，在口腔和胃消化液中，超 微粉多糖溶出率比普通粉高；肠道消化液中的情况与之相反；多糖在消化过程中分子质量降低，还原糖质量浓度上 升，无单糖检出；多酚类物质的质量浓度普遍在模拟胃液中升高，在模拟肠液中降低。
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