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—— 中国食品杂志社
为进一步明确地理标志产品“宜宾酒”原酒的主要品质指标，为相关标准的修订提供依据。按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》，对524份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量，以及其中267份样品的单体物质（乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯）含量进行测定，采用SPSS17.0进行统计分析。结果发现，乙醇体积分数越高，总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大。总体上，“宜宾酒”原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯。样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高，可依据本研究对相关内容进行修订。该研究为“宜宾酒”相关标准的修订提供了科学依据。
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