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—— 中国食品杂志社
目的：优化红景天和轮叶党参混合提取物（mixed extracts from Rhodiola sachalinensis and Codonopsis lanceolata，RCME）戊糖乳杆菌发酵条件，分析发酵产物的主要活性成分组成与含量，评价其抗氧化作用。方法：RCME中接种戊糖乳杆菌，以发酵液中的pH值、总酸含量及生物量为指标，研究发酵所需的最佳时间、培养基组成（红景天和轮叶党参混合比例）、RCME最佳质量浓度；采用比色法测定RCME发酵前后的总蛋白质、中性糖、酸性多糖及总酚含量变化，采用高效液相色谱法分析RCME发酵前后的红景天苷和酪醇含量变化，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical，ABTS＋·）清除实验评价RCME发酵物的抗氧化作用。结果：单纯红景天提取物发酵24～72 h，其pH值和总酸含量无明显变化，随着发酵时间延长，乳杆菌数明显减少（P＜0.01）。红景天和轮叶党参混合质量比达到3∶2，发酵24h后发酵液的pH值下降幅度和总酸含量升高的幅度最大，发酵48 h时后，pH值和总酸含量无明显的变化，乳杆菌数有所减少。可溶性固形物质量分数在1.0%～3.0%范围内，红景天苷转化为酪醇的转化率无明显差异。RCME发酵24 h后，红景天苷含量显著减少（P＜0.01），酸性多糖、总酚、蛋白质及酪醇含量均显著增加（P＜0.05或P＜0.01）。RCME发酵后DPPH自由基和ABTS＋·清除能力明显增强。结论：RCME发酵条件为红景天-轮叶党参混合比例3∶2、可溶性固形物质量分数1.0%～3.0%、发酵时间24 h。
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