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—— 中国食品杂志社
针对导致黑色素沉淀的酪氨酸酶，制备了特异性卵黄抗体Fab’片段，研究其对酶活力的抑制效果并从动力学角度进行分析。结果表明，胃蛋白酶法制备Fab’片段的最适条件为：pH 4.0、反应比（卵黄抗体-胃蛋白酶）1∶150（mg/U）、反应时间8 h。经免疫亲和柱纯化后可得理化性质稳定、纯度大于95%的Fab’片段；该片段通过非竞争性结合抑制酪氨酸酶活力，IC50为11.16 μmol/L，结合常数为5.79×105，抑制效果相比完整的卵黄抗体分子大大提高。本研究可为卵黄抗体Fab’片段作为潜在的酶活力抑制剂在食品、化妆品和医药等行业中应用提供理论参考。
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