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—— 中国食品杂志社
以米糠粕为底物，采用黑曲霉对其进行发酵，研究提高米糠粕中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）提取率的工艺条件以及发酵前后SDF结构、理化性质的变化。通过单因素试验结合Box-Behnken响应面试验设计，得到最优的发酵条件，并对此条件下制备的SDF性质进行研究。结果表明：最佳发酵时间77 h、发酵温度26 ℃、料液比1∶11（g/mL）、pH 5.0、摇床转速150 r/min时，SDF提取率为38.23%，比优化前提高了29.58%。发酵后SDF的膨胀力、持水力及持油力分别提高了84.44%、79.30%和73.25%。扫描电镜观察到发酵后SDF表面结构粗糙、疏松多孔。
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