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—— 中国食品杂志社
以广东地区9 个不同品种的紫肉甘薯为研究对象，评价紫肉甘薯抗氧化能力，并对花色苷的组成进行定性和定量分析。结果表明：不同品种紫肉甘薯，总酚含量和抗氧化能力也不尽相同，其中广紫9的总酚含量为578 mg GAE/100 g，清除2,2’-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-amino-di (3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6) ammonium salt，ABTS）自由基能力、氧自由基吸收能力、还原能力分别为4.36、10.38、11.23 μmol TE/g，均高于其他品种的紫肉甘薯。通过高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱法共鉴定出16 种花色苷，包括8 种矢车菊素类和8 种芍药素类。紫肉甘薯花色苷含量在77.17～1 125.06 mg/kg之间，以广紫9含量最高，花色苷主要以酰基化的形式存在，其含量是非酰化的89 倍，酰基化程度明显高于其他品种。综上所述，不同品种紫肉甘薯具有不同的抗氧化能力，其花色苷含量与结构也有较大差异，其中广紫9花色苷含量最高，抗氧化能力最强。
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